يُعتبر اختيار الزيوت الصحية أحد العوامل الأساسية للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. وعند المقارنة بين زيت الزيتون والزيوت النباتية، يتضح أنهما يتشابهان في العديد من الفوائد بفضل احتوائهما على الدهون غير المشبعة، وهي دهون صحية أكثر من الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة والشحم وزيت جوز الهند.

الدهون غير المشبعة وأثرها على القلب

تنقسم الدهون غير المشبعة إلى نوعين رئيسيين:

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs)

 

ad

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)

هذه الدهون تبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة وتلعب دوراً مهماً في دعم صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول الضار.

زيت الزيتون

ad

يُعتبر زيت الزيتون غنياً بالدهون الأحادية غير المشبعة، خصوصاً أوميغا-9، حيث يشكل حوالي 75% من تركيبته. وقد أظهرت الدراسات أن هذه الأحماض الدهنية تساعد في:

تحسين الصحة الأيضية

تقليل خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي

خفض ضغط الدم

الحماية من الإجهاد التأكسدي

الزيوت النباتية

تحتوي الزيوت النباتية على الدهون المتعددة غير المشبعة، خصوصاً أوميغا-6 وبعضها يوفر أوميغا-3. تساعد هذه الدهون في:

خفض الكوليسترول الضار (LDL)

تقليل الدهون الثلاثية في الدم

دعم وظائف القلب والأوعية الدموية

معالجة الزيوت وأثرها الصحي

زيت الزيتون

يُستخرج زيت الزيتون عبر عصر ثمار الزيتون، ويُقسم إلى ثلاثة أنواع: المكرر، البكر، والبكر الممتاز. يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز الأكثر فائدة للصحة لأنه يُستخرج دون حرارة أو مواد كيميائية، محافظاً على مضادات الأكسدة الطبيعية مثل البوليفينولات، التي تحمي القلب والأوعية الدموية.

الزيوت النباتية

غالباً ما تخضع الزيوت النباتية لمراحل تكرير مكثفة، مما يعطيها نكهة محايدة لكنه يقلل من محتواها من مضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين E، مقارنة بالزيوت الأقل معالجة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.

الفوائد المثبتة علمياً

تشير الدراسات طويلة المدى إلى أن كلا الزيتين مفيد للقلب:

دراسة شملت أكثر من 90 ألف أميركي على مدى 24 عاماً أظهرت أن استخدام زيت الزيتون مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18% وتحسين مستويات الكوليسترول الحميد.

استبدال الدهون المشبعة بالزيوت النباتية المتعددة غير المشبعة يقلل خطر أمراض القلب بنسبة تقارب 30%، أي بمستوى مشابه لتأثير أدوية الستاتين.

مقارنة بين استهلاك زيت الزيتون وزيت الكانولا أظهرت تحسناً في المؤشرات الالتهابية والدهنية لدى الأشخاص المعرضين لمخاطر أمراض القلب.

توصيات الخبراء

يوصي خبراء التغذية باستبدال الدهون المشبعة والمتحولة بالدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، مؤيدين زيت الزيتون والزيوت النباتية غير الاستوائية (مثل زيوت الذرة، الكانولا، فول الصويا، دوار الشمس) كخيارات صحية للطهي اليومي.