يعاني الملايين حول العالم يومياً من التسمم الغذائي، وأحياناً بسبب أطعمة لا يشتبهون فيها. ويظهر المرض عادةً خلال فترة تتراوح بين 20 دقيقة و6 أيام بعد تناول الطعام، وليس بالضرورة أن يكون آخر ما أكلته هو السبب المباشر. ولتقليل المخاطر، ينصح الخبراء بغسل اليدين والأسطح جيداً، وفصل الأطعمة لمنع التلوث المتبادل، وفقاً لموقع «ويب ميد».

أبرز الأطعمة المسببة للتسمم الغذائي

1. براعم النباتات (Alfalfa Sprouts)

تسببت البراعم النيئة أو المطبوخة قليلاً في تفشي حالات تسمم غذائي في الولايات المتحدة سنوياً منذ 2006. وتُساهم الظروف الدافئة والرطبة في نمو بكتيريا مثل السالمونيلا، الإشريكية القولونية، والليستيريا. يُفضل طهي البراعم قبل تناولها، إذ أن الغسل وحده لا يقضي على الجراثيم.

2. الحليب الخام

الحليب غير المبستر يعد من أخطر مصادر الأمراض المنقولة بالغذاء، إذ قد يحتوي على بكتيريا الإشريكية القولونية، السالمونيلا، أو الليستيريا، وقد يسبب إسهالاً وقيئاً وأمراضاً خطيرة مثل متلازمة غيلان باريه التي قد تؤدي إلى الشلل.

ad

3. البيض

يسبب البيض الملوث بالسالمونيلا حوالي 79 ألف حالة تسمم غذائي سنوياً في الولايات المتحدة، مع تسجيل 30 حالة وفاة. البكتيريا قد تنتقل من الدجاج إلى البيض قبل تكوّن القشرة، أو عبر فضلات الدواجن.

4. الدقيق الخام

يدخل الدقيق في تحضير الكثير من الوجبات والحلويات، وقد يحمل الإشريكية القولونية. يمكن أن يؤدي تناول الدقيق أو عجائن الكيك والبسكويت غير المطبوخة إلى الإسهال الدموي، القيء، وحتى فشل كلوي في الحالات الشديدة.

5. الخس المُعبأ

السلطات الطازجة غالباً ما تكون مصدراً للتسمم الغذائي، خاصة الخس الروماني والسبانخ. الجراثيم يمكن أن تنتقل من مياه الري أو التربة أو الأيدي البشرية، وتستمر في النمو داخل أكياس التعبئة حتى بعد غسلها.

6. الدجاج

يُصاب نحو مليون شخص سنوياً في الولايات المتحدة بعد تناول الدجاج النيئ أو غير المطهو جيداً بسبب انتقال السالمونيلا من الأمعاء إلى اللحم أثناء المعالجة. ينصح بعدم غسل الدجاج النيئ وتطهية اللحوم على درجة حرارة مناسبة.

7. البطيخ المُقطّع مسبقاً

تسبب البطيخ المقطع مسبقاً في إصابة 1.35 مليون شخص بالسالمونيلا سنوياً في الولايات المتحدة، منهم 27 ألفاً يدخلون المستشفى. ينصح بشراء البطيخ الكامل وغسله جيداً، وتخزين المقطع في الثلاجة.

8. المحار النيء

يُصاب أكثر من 80 ألف أميركي سنوياً بمرض «فيبريوسيس» نتيجة تناول المحار النيء، الذي قد يحتوي على بكتيريا وفيروسات مثل نوروفيروس. الطهي الجيد هو الطريقة الآمنة للاستمتاع بالمحار.

9. لحم البقر المفروم

تعد الإشريكية القولونية السبب الرئيسي لتفشي التسمم الناتج عن لحم البقر المفروم غير المطهو جيداً، كما حدث في الولايات المتحدة في التسعينات مع حالات وفاة وإصابات واسعة.

10. النقانق

قد تتلوث النقانق بالليستيريا بعد التعبئة. لذلك، يُنصح بتسخينها جيداً قبل الاستهلاك لضمان قتل البكتيريا.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي

غسل اليدين والأسطح جيداً قبل وبعد التعامل مع الطعام.

فصل الأطعمة النيئة عن المطهوة لتجنب التلوث المتبادل.

طهي اللحوم والبيض والبراعم بدرجة حرارة مناسبة

تخزين الفواكه والخضراوات المقطعة مسبقاً في الثلاجة.

اتباع هذه الخطوات البسيطة يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ويجعل تناول الطعام تجربة آمنة وصحية.