في ظل وتيرة الحياة السريعة، بات البحث عن خيارات غذائية صحية وسهلة التحضير أمراً ضرورياً، خاصة مع تزايد الوعي بأهمية الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة. ورغم أن الطهي يظل أساسياً في كثير من الوجبات، إلا أن بعض الأطعمة تمنح فوائد أكبر عند تناولها نيئة، إذ يساعد ذلك على الحفاظ على الفيتامينات والمركبات الحساسة للحرارة.

وبحسب ما أورده موقع «إيتينغ ويل»، فإن هناك مجموعة من الأطعمة التي يُفضّل تناولها دون طهي للحصول على أقصى فائدة غذائية.

الزبادي: بكتيريا نافعة لا تتحمل الحرارة

يُعد الزبادي من أبرز الأطعمة الغنية بالبروتين والكالسيوم وفيتامينات ب، إضافة إلى البروبيوتيك التي تدعم صحة الجهاز الهضمي. غير أن تعريضه للحرارة يؤدي إلى تدمير البكتيريا النافعة فيه، مثل اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوم، ما يفقده جزءاً كبيراً من قيمته الصحية، فضلاً عن تغيير قوامه الطبيعي.

السبانخ: خسارة فيتامينات مع الطهي

تحتوي السبانخ على مجموعة مهمة من العناصر الغذائية مثل الحديد والمغنيسيوم وفيتامينات أ وسي وك، لكنها تفقد جزءاً كبيراً من حمض الفوليك وفيتامين سي عند الطهي. وتشير الدراسات إلى أن السلق قد يؤدي إلى فقدان ما يصل إلى 60% من حمض الفوليك، ما يجعل تناولها نيئة خياراً أفضل للحفاظ على فوائدها، خاصة فيما يتعلق بصحة الكبد وتقليل الالتهابات.

البصل: مركبات صحية تتأثر بالحرارة

رغم أن الطهي يمنح البصل طعماً مميزاً، إلا أنه يقلل من مركبات الكبريت المفيدة التي تلعب دوراً في دعم المناعة ومكافحة بعض أنواع السرطان. وتوضح دراسات غذائية أن الطهي قد يخفض هذه المركبات بنسبة قد تصل إلى 47%، ما يجعل تناوله نيئاً أكثر فائدة صحياً.

الحمضيات: فيتامين سي أكثر فعالية طازجاً

تُعد الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت مصدراً غنياً بفيتامين سي ومضادات الأكسدة. إلا أن تعريضها للحرارة أثناء الطهي أو التحضير في وصفات معينة يؤدي إلى تراجع كبير في قيمتها الغذائية، لذلك يُنصح بتناولها طازجة للحفاظ على فوائدها الكاملة.

الفجل: طازج أكثر فائدة

يتميز الفجل بغناه بفيتامين سي والمركبات النباتية المفيدة مثل الفلافونويدات، والتي تكون أكثر فعالية عند تناوله نيئاً. كما أن الطهي قد يقلل من حدة نكهته ويؤثر على محتواه الغذائي، ما يجعل استهلاكه الطازج الخيار الأفضل.

ورغم فوائد تناول هذه الأطعمة نيئة، يؤكد خبراء التغذية أن الطهي لا يزال ضرورياً في كثير من الحالات، وأن الأفضل هو تحقيق توازن بين الطريقتين، بما يضمن الاستفادة من القيمة الغذائية مع تنوع طرق التحضير وسهولتها.